Il est situé à Aniane, dans les Terrasses du Larzac, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier. Cette région est une vraie niche de vignerons talentueux.
Situation, historique
C'est en 1999 que Pierre Vaïsse reprend les 2 hectares familiaux. Entre 1999 et 2000 il achète également plusieurs parcelles disséminées dans la région. Ces parcelles, en jachère depuis 10 ans, sont idéales pour y planter de la vigne. A cette époque, face à une baisse de la consommation, I'État français encourage l'arrachage de vignes, ce qui rend les terres accessibles, permettant au jeune vigneron d'étendre son domaine.
Pierre est encouragé et soutenu par Frédéric Pourtalié, son ami d'enfance, propriétaire du domaine de Montcalmès, dont la renommée n'est plus à faire. Frédéric le convainc de produire son propre vin. Il le conseille et lui avance ses onze premières barriques.
Son premier millésime 2007 – vinifié au fond de son garage à Puéchabon - reçoit les éloges des critiques et le catapulte aussitôt dans la cour des grands espoirs de la région. Ses deux belles cuvées, l'Aphyllante et les Capitelles (aujourd'hui «Le Galibaou du Russe»), sont ainsi reconnues par les plus grands dégustateurs.
Le domaine compte aujourd'hui 13 hectares, dont 2 plantés en Cabernet Sauvignon.
Dans les millésimes 2015 et 2016, il entre à raison de respectivement 10% et 15%, dans la composition du Galibaou du Russe.
Très bientôt, Pierre Vaisse devrait nous concocter une cuvée monocépage unique. Nous nous réjouissons d'avance de découvrir ce nouveau vin.
Il est à noter que Pierre effectue la plupart des travaux viticoles seul. Avec l'aide de son père, maçon à la retraite, il met 4 ans, de 2012 à 2016, à construire sa nouvelle cave et son chai à Aniane.
Ainsi depuis 2007, Pierre fait partie des grands vignerons de la région.
Ses vins figurent sur les cartes des plus belles tables de France et … et bien sûr dans les casiers de la Cave de Reverolle !!!
Terroir et climat
Les vignes de Mourvèdre et de Carignan sont plantées sur des sols de galets roulés, un terroir identique à celui de Châteauneuf- du-Pape. Ce sont des terres chaudes. Les cailloux en surface emmagasinent la chaleur le jour et la restituent la nuit, ce qui garantit une maturité idéale. Ils assurent également un bon drainage et limitent l'évaporation.
Les vignes de Syrah et de Viognier poussent sur des terres d'argiles calcaires très profondes et peu drainantes. Ce type de sols permet de conserver l'eau et de ravitailler la plante de manière régulière, évitant aux raisins de sur-mûrir.
Travail à la vigne
Pierre Vaïsse n'utilise pas de chimie dans ses vignes. Dans cette région aux étés très secs, la gestion de la concurrence de la flore locale est très importante. Ainsi, les sols sont travaillés, labourés peu profondément pour éviter de détruire la biodiversité. Les amendements organiques sont bio, à base de crottes de moutons et de végétaux compostés. Les vignes sont taillées avec grand soin, conduites en gobelets pour les Carignans et les Mourvèdres et en cordon de Royat pour les Syrahs. Les raisins sont vendangés à la main.
La cave
Chaque parcelle de chaque cépage est vinifiée séparément. La vendange est entièrement égrappée. Les fermentations démarrent grâce aux levures indigènes, il n'y a pas d'ajout de levures sélectionnées. Les pigeages sont réguliers, matin, midi et soir pendant la macération pour extraire en douceur la matière et les tanins des raisins.
Les rouges sont élevés durant 24 mois en barriques sans aucune intervention, si ce n'est un ouillage* régulier. L'apport de barriques neuves ne dépasse pas 15%, en moyenne .
Coup de coeur
C'est grâce à Frédéric Pourtalié du domaine de Montcalmès que nous avons rencontré Pierre Vaïsse à Montpellier en 2010. Il y présentait alors son premier millésime 2007.
Nous avons tout de suite été séduits par la qualité et l'expression de ses vins. Ils sont élégants et gourmands. Les tanins sont toujours frais, veloutés et soyeux.
Pierre est également une personne très attachante. Il est toujours souriant. Son accent du Sud est si chantant qu'il nous transporte immédiatement en vacances.
