Un des grands noms de Lavaux, à la hauteur de son héritage viticole, qui propose des grands vins des terroirs de St-Saphorin et Dézaley !
Situation, historique
La famille Monachon marque sept générations de vignerons au compteur et est réputée pour la qualité de ses Chasselas, cépage maître de la région, mais également pour la production d’excellents vins rouges dont des Merlots de grande classe. Pierre a passé depuis quelques années le flambeau à son fils Basile, jeune œnologue dynamique, qui a fait ses armes dans les quatre coins du monde : France, Allemagne, Espagne, Etats-Unis, Argentine et Nouvelle Zélande… ! Fort de ses connaissances internationales, Basile travaille ses vignes de main de maître, mettant au cœur de toute cuvée le fruit et sa qualité.
Terroir et climat
Lavaux est une région viticole du canton de Vaud en Suisse romande de 830 hectares. Ses vignes en terrasse et sa situation spectaculaire au bord du lac Léman la hisse au rang de patrimoine mondial de l’UNESCO en 2007. Son climat favorable à la culture de la vigne bénéficie de ‘3 soleils’ comme il est dit dans la région : les rayons du soleil sur le vignoble, le reflet des rayons sur le lac Léman et la rétention de la chaleur dans les murs entourant les parcelles. La majorité des cépages plantés est le cépage blanc Chasselas, qui bénéficie des deux seuls appellations grands crus de Suisse situées en Lavaux : Dézaley et Calamin. Les sols varient entre sable, limon, argile et calcaire.
Travail à la vigne
Le domaine est propriétaire de 3 hectares sur les appellations de St-Saphorin et Dézaley. Il travaille dix cépages différents mais la majorité du raisin provient des cépages Chasselas et Merlot. Son approche à la vigne et à la cave est le plus non-interventionniste possible, c’est-à-dire que l’on guide simplement le raisin dans sa période de croissance sans le brusquer. Il n’utilise pas de produit de synthèse sauf en cas d’extrême nécessité, comme ce fût le cas en 2016 et 2019 sur quelques parcelles attaquées par le mildiou.
La cave
Pour les vins blancs, les raisins sont fermentés à basse température en cuve inox à partir de levures sélectionnées. La mise en bouteille se fait tout au long de l’année. L’ajout de soufre est limité à l’étape de la mise en bouteille.
