Un joyau de St-Aubin dont le patrimoine remonte au 17éme siècle. Jean-Claude Bachelet et Fils produit des vins tout en délicatesse, blanc et rouge, en appellation Bourgogne, St-Aubin et Chassagne-Montrachet. Le domaine travaille en viticulture biodynamique.
Situation, historique
Avec la création de son domaine au 17ème siècle, la famille Bachelet tient en sa possession un précieux patrimoine qu’elle essaie de sublimer chaque année au travers de ses cuvées. Leur pied à terre est situé dans le hameau du Gamay, dans la commune de St-Aubin, leur appellation de prédilection où ils produisent des vins d’élégance et de profondeur. Les Bachelet possèdent également des parcelles à Chassagne-Montrachet où ils cultivent principalement le cépage roi Chardonnay et un peu de Pinot Noir. Jean-Claude Bachelet et accompagné de ses fils, Benoît et Jean-Baptiste, qui sont déterminés à poursuivre la grande tradition des vins Bachelet encrée dans la Côte de Beaune.
Terroir et climat
La Côte de Beaune est la région phare pour production de vins blancs en appellation grands crus de Bourgogne. Appelée Côte d’Or quand elle se joint à la Côte de Nuits au nord, Côte de Beaune représente une succession de villages, offrant chacun une typicité et savoir-faire uniques. Les sols sont argilo-calcaire et la production des vins blancs se situent davantage au sud de la région (Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, St-Aubin, Meursault, …) qu’au nord où le Pinot Noir règne en maître (Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton).
Travail à la vigne
Les vignes sont réparties sur 10 hectares. Ils se sont convertis à la viticulture biodynamique ces dernières années. Ils prêtent depuis toujours une attention particulière au travail des sols et au maintient de rendements modérés de la vigne pour chaque vendange.
La cave
Les vinifications sont longues et traditionnelles. Les Bachelet traitent avec 20 terroirs, ou "climats" en Bourgogne, différents et ont la volonté de sublimer chacun d’entre eux par une vinification la plus naturelle possible. Les levures indigènes sont responsables des fermentations alcooliques, suivi de 18 mois d’élevage en fût de chêne français sur lies fines avant la mise en bouteille.
