Un assemblage de 50% Gros Manseng, 35% Petit Manseng, 15% Petit Courbu.
Pressurage direct en grappes entières pour deux tiers des raisins, macération pelliculaire de deux jours environ pour les autres. Fermentation en levures indigènes et élevage de six mois sur lies, en fûts de 225 L. et en foudres de 1'200 L.
Un vin parfait en apéritif, avec quelques tranches de lard fumé ou jambon cru, autant qu’avec un carpaccio de St-Jacques.
