Egrappage, macération pré-fermentaire à froid : le début du processus de vinification est identique à celui du Barolo. Mais ici, la fermentation sur les peaux dure huit 8 à 10 jours, et la température est maintenue à 28 ° C. Un remontage est alors effectué deux fois par jour, pour faciliter l'extraction de la couleur et des arômes variétaux. Le vin est ensuite élevé 8 mois en grands fûts de chêne de Slavonie, puis 2 mois en cuves acier et enfin 4 mois en bouteille.
Après huit ans de garde, ce cru fera merveille sur des viandes blanches, des volailles, mais aussi avec des poissons grillés. Il est aussi parfait comme vin de méditation.
